盘式干燥机由干燥盘、耙臂、装在耙臂上的若干耙叶、碾磙、主轴、传动装置、外壳等组成，中空的干燥盘内通入加热介质。在化工、染料、农药、塑料、医药及食品等领域广泛的应用。
　　
　　盘式干燥机干燥后的产品从^常见的干燥过程得到的主要是在玻璃状无定形形式。在这种状态下的固体基质的流动是非常有限的。该产品是稳定的长时间的存储，这种物理状态不随时间改变。当温度高于玻璃化转变温度（TG）无定形固体中存在“弹性”状态。
　　
　　在这种状态下，矩阵的分子迁移率和反应被加速，导致在干燥产品的物理化学变化率增加，如贴、塌陷、结块，结块、结晶、挥发物损失，褐变和氧化。这些能力的变化过程和储存干燥食品中发挥重要作用。