干燥食品比罐装食品更轻，储存量更少，并且不需要像冷冻食品那样恒定电源。如今盘式干燥技术已在世界各地使用，对食品保存至关重要。无论是出于需求还是休闲目的，具有便携性的干燥食品都是一个很好的选择。
　　
　　盘式干燥是指通过将小块的产品暴露于热的干燥空气源或太阳下直到干燥到足以在环境温度下储存且损坏^小的情况下将其脱水。它简单高效，是家庭或小型企业^具成本效益的选择。根据需要和当地可用资源，柜体尺寸和盘式干燥的热源各不相同。通常，盘式干燥机需要带多孔盘或筛网框架的机柜，加热空气的方法和普通的风扇以使产品中的水循环，除非环境足够干燥以独自流动空气。如果空气循环不理想，靠近热源的托盘将首先干燥，远端的盘将在脱水之前成型。一些干燥机的设计目的是利用这个问题来获得连续生产的优势，在干燥的情况下取出底盘并从中取出新鲜的盘。
　　
　　季节性收获创造了欢迎，但它是一种压倒性的过剩食物。食物，根作物和其他食物大量生产，更容易获得和易腐烂;因此，通过更高的生产和工业干燥，这些类型的食物更有效地脱水。水果、蔬菜、草药和香料等产品非常适用于盘式干燥。即使是极易腐烂的食物，也可以用盐和香料调味并干燥成肉干。