干燥过程需要消耗大量的热能。为了节省能量和高含量的湿物料，通过机械脱水或首先进行热蒸发将固体物料或溶液悬浮在干燥机中，然后干燥以干燥固体。干燥的目的是使用材料或进一步处理。木材和木材前干燥木材，可防止产品变形，烧成的陶瓷坯料干燥可防止产品破裂。另外，干燥的物料易于运输和存储。如果收获的谷物干燥到一定的含水量，可以用来防止发霉。

  在干燥过程中，需要同时传递热量和质量(湿度)，以确保材料表面的水蒸气分压(浓度)大于湿蒸气压力，并确保外部空间的热源温度高于材料。从热热源向湿材料传热的方式多种多样，材料表面的水分蒸发，分散到外层空间，因此材料表面和内部的含水率不同。内部的水分扩散到表面，蒸发，使物料的的水分含量，也逐渐完成物料的整体干燥。